1、一级面粉比二级面粉更小更细,颜色更纯,没有杂色。用一级面粉做出的馒头、包子,表面看起来比二级面粉光滑,吃起来口感比较细腻,中间也没有麸皮和灰尘等杂物。二级面粉要比一级面粉差一点,颜色比一级面粉暗一些,吃起来里面会有杂物。
2、不同的麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途,例如,硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。
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