白酒的调制技巧 白酒如何调制

1、准备材料：糯米：适量、酒曲：适量。

2、先将糯米蒸熟，然后和酒曲拌匀，再用被子包裹起来发酵24-48小时。

3、发酵至盘里满是酒水即可。

4、把酒改盛到大的容器里，再次发酵一个月左右，甜酒因发酵过度糯米都空了，全是酒水，酒味也非常浓烈，就可以烤制白酒了。

5、在高压锅放3-4斤自来水，然后把发酵好的酒槽放进锅里，夹缸（高压锅旁边的水缸）倒满冷水。

6、夹缸下面放一个装酒的容器，然后大火将酒水烧开，再转小火慢慢的烤，酒水经过高温热后变成蒸汽经软管进入夹缸内壁，利用夹缸内的冷水冷却后变成白酒。

7、把做好的白酒装进容器保存即可。