1、羊排切小块,冷水没过,煮开倒进池子里,温水冲洗沥干。大锅中放入油烧热,蒜瓣,姜片,八角,桂皮一小段,草果一个,略炒香,倒入羊肉翻炒,炒热后,倒入料酒或者白酒,炒香,放入冰糖,老抽,生抽,炒均匀,倒入没过羊肉的开水,再放入几片香叶,干辣椒,一个橘子皮,橘子皮是诀窍,可以让羊肉很香去腥,盖盖中火炖煮,30分钟后,取出橘子皮,不要让它融化在汤里,接着炖到羊肉快熟。
2、然后,用沥油的勺子,撇出汤里的油脂,可以把汤里的油脂都分离出来,不会油腻。
3、放入红白萝卜块,萝卜不能煮太久,不然会过熟,煮20分钟。
4、再放入泡好切段的腐竹,放盐调味。腐竹泡好后要看看软硬程度,很软的腐竹,不能煮太长时间,不然会烂在锅里。
5、然后,切白菜段,一般会把白菜分成几部分,最上面的叶子,切丝包饺子了,中间有叶有茎的煮火锅,最下面的茎炒酸辣白菜。
6、把白菜铺在砂锅底部,这样,白菜的味道不会太冲淡羊肉的味道,白菜也不会过于软烂,也可解腻。
7、把大锅里的羊肉味精调味,然后先把羊肉放进砂锅,铺在白菜上,然后把汤倒进去,接着把砂锅重新煮开,再煮几分钟。
8、最后洒上葱段,吃的时候可以放在小炉子上小火加热,或者吃完加点热水继续煮火锅!
9、如果人多吃火锅,就不要放白菜,这是之前做火锅汤底的炖羊肉,找个大锅,炖的时候可以放土豆块,多留点汤汁,味道会更浓郁。
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