菜籽油的压制要领 菜籽油的功效与作用

1、菜籽油的压制方法：

第一步清洗：清洗前，先将菜籽放在竹制箩筐内，用脚踩碎其中的并肩泥，然后进行筛选。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。

第二步炒籽：采用夹层锅（也可用两个锅套起来用），夹层中可以填入草灰或细砂。开始炒时，火力可稍大，约0.5小时后，锅内菜籽有炸裂声，即应控制火力。菜籽出锅前10分钟要压住火苗，当锅内菜籽温度达到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金黄色时，即可出锅。炒时要勤翻动。

第三步磨碾：磨要放平，调好磨心高低，下料均匀，大小籽分开磨，磨时不出整籽。碾籽要勤翻勤扫，头道坯将起槽时，加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合，压出的坯厚度不超过0.2厘米，掺入规定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯。

第四步蒸坯：头坯蒸2分钟左右，冒青汽，二坯蒸25分钟。蒸时要不断往锅内加水，以补充损失。蒸腰不得漏气，烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。

第五步包饼、上榨：头道打双圈，二道打单圈，分散包饼，集中装榨，包饼要快，饼要踩紧踩平。包饼以散草为好。

第六步压榨：轻打、勤打。使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压，1小时后，油大部分榨出，重打、慢打，加大压力。撞杆要打平打正，上下尖均匀。头道打3小时，出油90%，二道打4小时，第二天早晨出榨。为防止冷风吹，用保温板或麻袋盖榨。

2、菜籽油的功效与作用：防止脂肪堆积，促进胆汁分泌，预防血脂升高。菜籽油是从油菜的种子中提取的植物油脂，对人体有很好的营养价值，能够防止脂肪在肝脏部位堆积，促进胆汁的分泌提高肝胆功能，所以患有脂肪肝和胆囊炎及胆囊结石人群可以多吃菜籽油，促进症状的恢复。另外，菜籽油易于人体吸收和消化，对人体脂肪有很强的分解作用，可以加快脂肪的代谢，预防血脂的升高，防止身体的肥胖。另外，它含有的不饱和脂肪酸和磷脂，能够作用于人类的心血管，防止血管粥样硬化，提高血管的弹性，有效的预防冠心病。同时含有的微量元素，能够促进人体大脑的发育，提高脑细胞的活性。最后它能够促进人体皮肤细胞的再生，消除皮肤表层的炎症，当我们平时出现皮肤的烫伤或者外伤史，可以适当的涂抹促进伤口的恢复以及预防感染。