1、主料:面团适量、猪肉馅适量、粉条适量。
2、调料:食盐4克、酱油少许、味精2克、葱5克、姜5克、蚝油少许、香油少许、面酱适量、虾油少许、白胡椒适量、十三香少许。
3、将粉条用热水烫一下备用。
4、放在案板上,双手各握刀的两端把刀直立起来,像走路一样,左右手依次向前迈,将刀刃压在粉条上,这样容易比直接剁粉条更使粉条变碎,而且不会到处飞溅。
5、粉条按照压的方法,切成末。
6、将粉条和肉馅放在一起,加入各种调料。
7、将馅料调拌均匀,将发好的面加入少许食用碱揉匀备用。
8、将揉匀的面团,搓成长条,切成小剂子备用。
9、将分好的小面团,擀成中间厚边缘薄的面皮。
10、取适量馅料放在面皮里,掂起面皮的一端,转圈捏边封口,直到最后和起始点捏在一起,完成包子的制作。
11、将所需的包子用同样的方法包好。
12、一块白布,沾湿拧干水,搭在包子上面,防止面皮干裂,饧发10分钟。
13、饧发一半时间时,开火,先把蒸锅水大火烧开,然后在笼屉上涌刷子抹点食用油,防止粘底,又省去洗屉布的麻烦,可以用竹叶、荷叶和玉米叶代替屉布使用。
14、放入蒸锅,13分钟后关火,虚蒸2分钟后,即可打开锅盖。
15、将包子逐个取出,即可食用。
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