1、食材:花甲500克、基围虾175克、龙口细粉丝150克、蒜蓉酱15克、蒜瓣20克、香葱15克、老抽5克、料酒10克。
2、花甲放入清水中,倒入半勺盐,半勺普通植物油,放置半小时吐沙。
3、蒜瓣剁碎,香葱切段,基围虾洗净备用。
4、吐沙结束后捞出花甲清洗干净,锅中入清水,加一勺料酒,倒入花甲,中火煮沸,待花甲开口后捞出花甲冲洗干净后备用。
5、砂锅中入油,倒入蒜末和葱段,小火(一定用小火!)翻几次(一定不要这样干烧太久!)微热爆香后加入1000ml左右温开水(尽量别用冷水,温差大容易裂),放入一勺蒜蓉酱,半勺老抽,两勺生抽,1/3勺白砂糖,适量食盐。
6、砂锅大火干烧或干烧太久都容易裂!热锅加冷水容易裂!这一步可以在炒锅中完成后倒入砂锅!
7、粉丝简单冲洗一下,放入砂锅,倒入花甲和基围虾,中火煮沸后再煮三分钟,关火闷两分钟。
8、打开锅盖就可以吃啦。清清爽爽,鲜香美味。
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