1、取出干净的空碗,碗中倒入100g大米,用清水洗净。洗净后再次倒入清水,浸泡30分钟,同时加入少许植物油。在备好的肉丝中加入1g盐、5g淀粉,搅拌均匀。将备好的葱切成末,皮蛋切成小块备用。将浸泡好的倒入锅中,再倒入适量清水,开大火煮开,再转小火煮20分钟。等粥软糯后,将肉丝一条一条放入粥里,再加入皮蛋、姜末,搅拌均匀。待肉丝变色后,撒入1g胡椒粉、1.5g盐,搅拌均匀。最后撒上葱花,继续煮1分钟即可出锅。
2、皮蛋瘦肉粥制作技巧:
(1)煮粥前先浸泡一下大米,这样可以缩短煮粥的时间。
(2)如果赶时间,也可以用高压锅煮粥,煮好后再来煮皮蛋瘦肉粥。但相比之下,熬的粥更香。
(3)如果喜欢吃白肉的,腌制时可以不用放生抽。
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