1、用料:脆肉鲩鱼片250克、酸菜250克、小米辣泡椒4个、干辣椒适量、花椒适量、蛋清适量、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、生姜 1块、蒜头2瓣、小米辣1只、麻辣香锅底料1/3包。
2、鱼片加盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟后,用蛋清淀粉挂浆,抓拌均匀。酸菜和泡椒剪碎。干辣椒剪碎。生姜蒜头拍散。
3、炒锅烧热倒油,下生姜、蒜头、干辣椒、花椒炒出香味后下酸菜泡椒,稍稍炒干水分。
4、转小火下麻辣香锅底料,炒匀后加小米辣。加水,转大火烧开。
5、下两片鱼片烧10分钟后捞出全部料装碗,留下汤汁。
6、汤汁烧开下鱼片,煮到变白捞出装碗,汤汁浇入,撒入葱花、香菜。
7、涮锅烧干水分后倒油,油温七八成热后撒入酸菜鱼中。
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