1、中筋面粉200克,小苏打<1克,鸡蛋2个,玉米淀粉适量,白糖150克,麦芽糖50克,水适量。
2、我们首先在碗中加入小苏打,再加入15克水,给它搅拌化开,然后打入两颗鸡蛋,倒入面粉中,搅拌,然后揉面团(这里大家可以直接揉至面团光滑,也可以先给面团饧个20分钟再揉,这样会比较好揉一点),揉至面团光滑之后再次饧面1小时。(加入小苏打是为了使炸出来的面条颜色更好看)
3、然后我们开始擀面,撒上一点玉米淀粉以免粘连,擀出来面皮的厚度和我们平时擀面条差不多即可,然后在上面撒上一点面粉,就可以切了。
4、我们切面条的时候记得不要太宽了,因为面条炸过之后会膨胀。切好之后抖一下,以免面条粘连到一起。
5、然后我们起锅烧油,等油温上来,就可以放入面条炸了,大家一次不要放太多,这样炸出来的颜色会比较均匀。因为我们是用的鸡蛋和面,所以炸起来会膨胀得很快,大家一定切记不要炸过了头,刚刚变色就给它捞出来。(炸的时间过久,口感会很脆,而不是沙琪玛的松软口感)
6、下面我们来准备熬糖浆,大家尽量选择一个导热性能比较好的锅,先倒入100克水,再放入150克白砂糖,50克麦芽糖,烧开之后我们换成小火。用筷子试出熬制的糖浆能拉丝即可。(我们熬制糖浆的时候不需要搅拌,放置它结晶,大家注意把握好温度,不要烧过了头)
7、我们把熬制好的糖浆分三次倒入炸好的面条中,然后搅拌均匀。最后我们将面条倒入模具中,用手把它压实,等稍微凉一点,我们就可以在模具中把它切成块,这样可以放置它散开。接着我们完全放凉,等到第二天再吃。
8、这时,大部分的糖浆都已经被面条吸收了,表面上就只剩下薄薄的一层了,一点都不会粘牙。咬开一口,大家可以看到面条的里面是非常的酥软。
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