1、原料:1只鸭子、3根小葱、1个生姜、适量盐和鸡精、5g大料。
2、在购买鸭子的时候,最好让店家宰杀好,这样回家处理的时候就比较方便,把鸭子放到一个干净的盆子中,用清水反复清洗,鸭子的内脏取出来放入到一个小碗里。
3、然后用刀把鸭子切成小块,切好之后再次放入容器中,用清水反复清洗,洗的时候可以用手把鸭子肉中的血水挤出来,空干水分备用。
4、冷锅中加入半锅清水,然后把切好的鸭肉放入锅中,加上适量的料酒,盖上锅盖煮,水开之后再煮五分钟左右,然后把锅中的浮沫都清理干净。
5、取出鸭肉放入盆子中用冷水冲洗干净,然后把煮鸭子的水倒掉,取出准备好的生姜和小葱,把生姜去掉外皮之后用刀背拍烂,然后再切成小块,小葱打结后备用。
6、鸭肉放入蒸笼中,把切好的姜块撒在鸭肉上,小葱也放入蒸笼中,蒸笼上锅蒸,水开之后蒸半个小时,把鸭肉取出。
7、取出煲汤用的砂锅,再切一些姜块撒入锅中,然后在锅中加入适量的清水,蒸好的鸭肉放入砂锅中,再加入一些大料。
8、开火煮,锅中的水沸腾之后,再往锅内加入适量的调料,转为小火炖20分钟左右,出锅前撒上小葱花,炖鸭子就好了。
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