1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可洗净控干水分,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、白菜洗净后沥干水分,然后把白菜放进容器内,一层白菜散一层盐,放时尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、这么白菜之往容器里加满凉开水,最后在上面压上一块干净的石头防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂),桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置阴凉处腌制20天以上即可食用,温度越高发酵时间越短。
4、东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成,极具东北地方特色。白菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利。
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