炒饭酱料的制作要领 制作炒饭酱料的要领

1、豆豉辣酱；食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。

做法：准备原料，豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里，然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦，捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味，小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味后，用筛把它捞出来不用，然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制，此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊，放入极少量的盐，加入白砂糖，再放点生抽，小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦。

2、老北京炸酱；食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。

做法：五花肉切丁，葱姜切末，铁锅内加玉米油烧热，加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒，看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去，将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水，然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底，看到水被耗去了三分之二就可以了，最后加入葱末就关火，关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了。

3、香菇酱(无肉版)；食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。

做法：香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末，锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油，加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味，加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜，至香菇变软，加1勺豆瓣酱煸炒出香气，加入2~3大勺辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌，待汤汁变浓时，加入适量蚝油，五香粉、少许糖调味，炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

4、自制辣酱食材：红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量

做法：红辣椒用水洗净，煎去把儿，晾干，切成丁，入料理机打碎，加盐，加糖，加豆酱，加蒜末拌匀，装瓶，如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油。

5、酸辣饺子蘸酱：鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量。

做法：红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮，生姜切碎片放入料理机杯子，放入西红柿块，一汤匙精盐，开动机器把西红柿，姜片打成泥，把打好的西红柿汁倒入干净容器备用，红椒切成小段后放入料理机杯子，把红椒打成泥，把红椒泥倒入干净容器，备用，大蒜去皮后放入料理机，加少许精盐，开动机器，打成蒜泥，锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制，等西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱，倒入两汤匙精盐，倒入白醋，白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量，炒制西红柿酱粘稠，倒入辣椒泥，小火炒制粘稠，)倒入蒜泥，关火，搅拌均匀即可，等辣椒酱晾凉后即可装瓶。