1、鹌鹑lO只(约1000克),水发香菇300克,水发玉兰片、水发粉丝、净猪肚、白菜心和鸡脯肉各250克,猪油60克,鲜汤2500克,姜片、葱段、料酒、精盐和味精各适量。
2、将鹌鹑去杂洗净,投入沸水锅中氽一下捞出沥水;水发香菇去蒂,一切两半;水发玉兰片切片;水发粉丝切成段;猪肚用开水烫一下切片;白菜心洗净;鸡脯肉切片。以上各料除香菇、鹌鹑和猪肚外,均分装盘内,置于火锅的周围。
3、压力锅置火上,放入鹌鹑、猪肚、香菇、猪油、料酒、鲜汤、姜、葱和精盐,加气压阀8分钟,冷却后倒入点燃的火锅中,撇去浮沫,撒入味精,即可烫食各料。
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