1、主料面粉150克。
2、辅料苏打粉1/8茶匙、泡打粉1/8茶匙。
3、调料色拉油适量、食盐1/4茶匙、水适量。
4、【食盐苏打水的调制】:
准备一个干净的小碗,放入1/4茶匙食盐,放入食用小苏打1/8茶匙,接着放入无铝泡打粉1/8茶匙,倒入适量的温水,用筷子把清水与粉料搅拌均匀,形成食盐苏打水。
5、【面团的和制与折叠】:
面粉150克放在和面盆里,分次倒入调配好的食盐苏打水,用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀,形成雪花状的面絮,用手把面絮揉合在一起,揉成表面光滑的面团,盖上湿布放在一边饧制20分钟,案板上刷一层食用油,饧好的面团放在案板上,用手压成圆饼状,用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大,成长方形的面片,用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回,折回的面片再向中缝处折回,形成长条形的折叠面片,用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回,折回的面片再向中缝处折回,形成圆墩形状的折叠面片,圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油,用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上。
6、【薄脆饼坯的制作】:
第二天早晨把饧好的面团取出,面团放在右手的虎口处,左手的大拇指按在面团的中心位置,其余四指按在面团的背后,顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动,使面团的边缘部分成光滑状,用刀把面团分成大小均等的2等份、取其中一等份,用擀面杖擀开擀大擀薄,成薄薄的大长方形面片,用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片,每一份面片的中间部分,用刀尖轻轻的化几个小口,注意不要划到面片的边缘分开。
7、【薄脆饼坯的炸制】:
铁锅里放入适量的食用油,大火烧至8成热,用手提一个面片在油锅的上方,把面片放在油锅里蘸一下,把面片提起来,使面片在有锅的上方,再把面片放在油锅里蘸一下,把面片全部放入油锅里,炸至两面金黄即可。
8、烹饪技巧
(1)水的调配:放入碱面(苏打)可以增加酥脆的口感,放入泡打粉是为了使饼坯蓬松。
(2)面团的和制:面团和成软硬适中就可以。
(3)面团的饧制:饧制时间越长,面团的延展性越好,越容易把面擀薄。
(4)刷食用油:面团上刷食用油,是为了让面团吸收油脂,增加其延展性。
(5)面片的擀制:面片尽量擀薄一点,擀得越薄制作好的薄脆口感越酥脆。
(6)油温与炸制:油温要高,但也不能太高,8成热左右最合适;把面片在油锅里蘸两下,是使面片定形。
猜你喜欢
点击排行



-
简单干净的两个字昵称有哪些 好看又好听的网名两字
1、鹿川2、孤酒3、偏爱4、奈何5、执手6、单戀7、妖枝8、橘稚9、南知10、崽崽11、玖璃12、脸紅13、痞唇14、离影15、深拥16、畏光17、颓废18、泅蛊19、晏之20、钟晚21、故侍22、斬殺23、走召24、悸动25、邶谌26、为情27、绝杀28、海绵29、沐一30、人穷31、谷风32、池魚33、挽与34、等风35、迟暮36、猫爷37、矜持38、涟漪39、玖情40、星绘41、痞味42、难...
-
丁香鱼炒油麦菜的做法 如何做丁香鱼炒油麦菜
1、食材:丁香鱼50克、油麦菜400克、豆腐100克、葱、姜、蒜适量、盐1克、酱油2毫升、蚝油1毫升。 2、把丁香鱼备好,油麦菜去根洗净切成段,豆腐切成块,葱切葱花,姜切末,蒜切成片。 3、炒锅里倒入适量花生油,等油五成熟时,放入葱、姜、蒜爆香。 4、再加入盐,酱油和蚝油调味。 5、再放入油麦菜和豆腐,翻炒至断生。 6、再放入丁香鱼,翻炒入味即可。 7、然后出锅装盘,这样一盘丁香鱼炒油麦菜就做好了...
-
端午节特色礼品 端午节送特色礼品
1、如果是家人、恋人或朋友,我们建议大家可以考虑一起出行或游玩。如果非要选礼品的话,如粽子、当季的水果等,都是不错的选择。如果是客户或是工作中的合作伙伴,我们建议大家可以送粽子。2、端午节可以送粽子礼盒、咸鸭蛋礼盒、皮蛋礼盒、花茶等礼品。如果送已经结婚的亲朋好友,可以选择九子粽,因为九子粽有多子、多福的寓意。除此之外,花茶也是不错的选择。因为端午时值仲夏,天气炎热,喝花茶可以清热解毒。端午节特色礼...
-
献血的好处有哪些 献血的益处有哪些
1、一个正常成年人的血量大约为4000-5000ml,一般情况下献血200-400ml,只占总血量的5%,不会影响人身体健康的献血,还可以有利于减少血液的黏稠度,改善心脑血管系统的机能,降低心脑血管疾病的发生。2、献血之后血容量减少,这时候会有效刺激骨髓的造血功能。3、一般人的红细胞寿命大约为3个月左右,通过献血可以有利刺激红细胞的再生,增强红细胞携带氧的能力,改善大脑血液供应,让人体保持青春活力...
-
摘抄文章 优美文艺句子摘录分享
拾起一片岁月的花瓣,捂于心间,撵着一盏时光的清灯,轻念故人。安放一段回忆,静守一份清寂。新鲜感明火执仗,保质期暗渡成仓。我情愿化成一片落叶,让风吹雨打到处飘零;或流云一朵,在澄蓝天,和大地再也没有些牵连。真正了解你的人,是当别人都对你的笑容信以为真的时候,看得见你眼里痛的人。还记得你说家是唯一的城堡,随着稻香河流继续奔跑,微微笑,小时候的梦我知道,不要哭,让萤火虫带着你逃跑,乡间的歌谣,永远的依靠...