要让莲藕炖的时候不变黑色，可以采取以下步骤：
1. 莲藕切片后，可以将其浸泡在盐水中一段时间，可以帮助保持莲藕的白色。
2. 在炖莲藕时，可以加入少许白醋，这样可以帮助莲藕保持色泽。
3. 炖煮的时候可以尽量少搅动莲藕，避免磨损表面，从而减少变黑的可能性。
4. 在炖煮过程中可以适量加入一些冷水，控制火候，避免炖的时间过长导致莲藕变黑。
5. 可以在炖煮过程中适量加入一些白砂糖，这样也可以帮助莲藕保持白色。
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