1、材料:五花肉1200克、花生米150克、香菇28朵、老抽5克、生抽15克、冰糖15克、八角2个、葱2根、姜15克、米酒4汤匙
2、材料:糥米2000克、老抽5克、生抽15克、盐2克、糖5克、胡椒粉、五香粉、虾干60克、红葱头160克、咸蛋黄14个、粽叶适量。
3、干粽叶泡上一夜,放入锅中煮开15分钟,上面要压些重物,让叶子全部浸在水中。煮是为了粽叶变软易包,同时也能杀菌。
4、先将五花肉泡水1小时左右,泡出血污(水里可滴点黄酒),然后切大块,用中小火干炒出污沫。
5、将肉块和炒锅都清洗干净,肉块再倒回锅里继续用中小火干炒,直到见油不见水、肉微黄。
6、然后下大料、小葱、生姜、山楂、冰糖,继续用中小火干炒,直到冰糖融化。这时放4汤匙米酒或黄酒。注:肉不要炒焦了,我炒的也略过了,因心急,火调大了。加入老抽和生抽炒上色。
7、解压后再倒回炒锅收汁并加盐调味。注汁别收的太多,留一些后面炒糥米还要用些。
8、将咸蛋黄蛋白分开。咸蛋是自己腌的,出油效果不错,
9、将咸蛋黄上笼蒸熟,将糥米泡1小时沥干,虾干清洗干净、红葱切成小丁备用,炒锅倒油约30克,温热时下红葱,中小火将红葱水分煸出,然后下虾干。
10、将糥米泡1小时沥干,虾干清洗干净、红葱切成小丁备用。
11、炒锅倒油约30克,温热时下红葱。中小火将红葱水分煸出,然后下虾干。
12、翻炒均然后下沥干水分的糥米快速翻炒。
13、加入1-2汤匙烧肉汤、老抽5克、生抽15克、盐2克、糖5克、胡椒粉和五香粉适量,翻炒均关火备用。
14、注:炒的时间不要过长,调料拌均就可以了。取1-2片粽叶卷成漏斗状,舀一汤匙糥米垫底,再放一块大肉,半个蛋黄、一朵香菇和一些花生米。肉上面再覆盖两汤匙糥米。
15、包起来,绑好。注:包的漂亮与形状都不重要,一定不要漏米。上高压锅煮,上气后调小火,保持加压15-20分钟后关火,直到高压锅完全解压,粽子就煮透了。
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