1、将嫩黄牛肉洗净,沥干水,剔去筋络,与切小片的肥猪肉一起放入盆中,加酱油,白糖,绍酒,五香粉拌匀,腌渍20分钟。
2、将粉肠截成每条长36厘米,洗净晾干,灌入拌和调味后的牛,猪肉,揿紧实后,用绳子扎紧两端,再用尖针在肠衣上戳孔,排出空气和水分,以防破裂。
3、将牛灌肠放入净锅内,倒入卤水,用中火烧沸,再改用微火浸卤约40分钟,至馅料成熟后捞出,即为卤牛灌肠。
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