1、做法一:准备用料。杏鲍菇、蒜头、葱花、香菜、白芝麻、辣椒面、生抽、陈醋、蚝油、白糖、食用油。杏鲍菇洗净,上锅蒸15分钟左右或者水开后下锅煮差不多10分钟;煮熟之后捞出过冷水,然后从头部开始手撕成条;适量蒜头、小葱、香菜切末放在盆里,再撒上适量白芝麻和辣椒面;锅里热油后淋上去,再加入 2 勺生抽、1勺蚝油和陈醋、少量白糖,搅拌均匀;再把撕好的杏鲍菇和凉拌汁一起搅拌均匀即可。
2、做法二:准备用料。杏鲍菇、大蒜、小葱、小米辣、生抽酱油、耗油、醋、盐。杏鲍菇用盐水洗一下,切成两半或者四半;小米辣切碎,大蒜拍一下切成蒜末,放碗里,然后加入少许生抽酱油;锅里加水,放上蒸格蒸杏鲍菇,盖上盖子蒸10-20分钟。蒸好后拿出来放凉一下,然后撕成丝状,稍微细一点;全部撕好之后放适量盐,小米辣,之前泡好的蒜汁,一点耗油,几滴醋,然后撒上葱花,拌匀,装盘即可。
3、做法三:准备用料。杏鲍菇、蒜头、小葱、香菜、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、白糖、陈醋、生抽、小米椒。洗干净杏鲍菇;洗干净要用的小葱和香菜,剥好蒜头;锅里开始烧水,准备杏鲍菇焯水用;杏鲍菇从中间切断,一根变二根,长度刚好合适。先切刀片厚的片,再切成小条;放进开水中焯水5分钟;杏鲍菇焯水时间切好小葱,香菜和蒜头;准备好料汁碗搅拌均匀;杏鲍菇焯完水后倒滴水篮冲自来水降温,保持爽口口感;冲完自来水沥干后,杏鲍菇倒进准备好的凉白开盆子中搅拌一遍。沥干水;锅里放炒菜的油量,烧热倒进蒜蓉上,听蒜蓉嗞嗞嗞地响,激发出香味;料汁碗全部材料淋到蒜蓉上;用筷子搅拌均匀即可。
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