炖排骨的三放是指炖制排骨时需要添加的三种调味料，而三不放则是指不应该添加的三种食材。以下是炖排骨的三放三不放：
三放：
1. 生姜：生姜可以去腥提香，增添味道。
2. 料酒：料酒可以去腥增香，使排骨更加美味。
3. 盐：调整食物的咸味。
三不放：
1. 醋：醋会让排骨肉质变硬，影响口感。
2. 糖：炖排骨通常不需要添加糖，如果加糖会使口感变甜，味道不正宗。
3. 酱油：酱油的颜色过深会使炖好的排骨变得暗淡无光，影响美观。
以上是一般情况下炖排骨所放所不放的常见规则，根据个人口味和习惯可以适当调整。
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