1、虾仁小馄饨馅儿的做法:大虾3只、胡萝卜1小块、菠菜1棵、香菇粉若干、馄饨皮若干。准备好食材,大虾提前从冰箱拿出来解冻,大虾去皮,剥壳,去虾线,切碎。胡萝卜去皮,切片,倒入奶锅中煮一会儿去生。煮好的胡萝卜和虾仁一起倒入料理机中,搅打成泥。将适量香菇粉倒入虾泥中搅拌均匀。
2、虾仁馄饨馅:虾仁150克、猪肉500克、鸡蛋1个、姜适量、香葱适量、葱姜水适量、盐5克、白胡椒粉1勺、生抽1勺、蚝油1勺、猪油1勺、花生油1勺。热水泡葱姜水,15分钟除葱姜水和葱末,其余材料搅匀,搅上劲,加入适量葱姜水,调馅儿到适当稠度,盖保鲜膜静置半小时,包之前撒小葱,拌匀。
3、虾仁馄饨馅:五花肉700克、基围虾500克、馄饨皮5斤、鸡蛋1个、生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、姜一坨、小葱10根、胡椒粉适量、鸡精适量、温水小半碗。将五花肉去皮,加入四片生姜一起剁成肉泥,将基围虾头去掉,留着备用。去掉头的虾仁剥去外壳,切成丁备用,锅内放玉米油,油热倒入虾头、小葱、姜片一起炒出虾油,半碗温水里加入小葱和姜片,浸泡5分钟备用。把虾仁丁、小葱、鸡蛋、鸡精、胡椒粉、蚝油、白糖加人肉泥中按一个方向搅拌,等搅拌均匀后分两次加入葱姜水搅拌至完全吸收,再加入之前炸好的虾油搅至上劲,就是所有东西都被肉泥吸收了,搅着有点费劲就好了。
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