1、葱烧海参做法一:
用料:
海参、大葱、大蒜、酱油、耗油、料酒、老抽、淀粉、食用油。
做法:
(1)海参可用纯净水泡发,期间放在冰箱里,每天换一次水,大概泡了四五天吧,记不清了。
(2)海参洗净,斜着切断,大葱也是,大蒜切片。
(3)准备一个小碗,加入,白胡椒,白糖,酱油,耗油,料酒,少许老抽,在少加一些清水,拌匀备用。
(4)锅热后下底油。
(5)油热下大葱和蒜,小火煸炒。
(6)大葱煸炒出香味,有些许黄了,下海参煸炒。
(7)煸炒几下后,下事先准备好的调料汁,煮一会入味。
(8)大概三四分钟后,下水淀粉,翻炒大火收汁。
(9)起锅。
2、葱烧海参做法二:
用料:
即食海参4根、葱白段8段、油50ml、蚝油20ml、酱油5ml、白糖5g、料酒5ml、胡椒粉2g、鸡精2g、淀粉5g。
做法:
(1)准备食材。
(2)将1勺蚝油、1勺酱油、半勺白糖、1勺料酒、少许胡椒粉、鸡精。混合到一个小碗中,混合均匀。
(3)锅中放油,6成热时放入5段葱段,中小火慢慢焙葱油,直至葱段变软呈焦黄至黑色,将变黑的葱段捞出扔掉。
(4)葱油继续留在锅中,再放入3段葱段,继续小火煸至金黄;放入事先调好的酱汁,放入小半碗温水。
(5)煮开后,将海参放入锅中煮3分钟后,将海参和葱段盛出备用。
(6)干淀粉加入少许水调开后,一点一点放入锅中不停搅拌,勾芡,当汤汁粘稠可以挂在勺子上即可。
(7)将勾好的汤汁淋在海参上。
3、葱烧海参做法三:
用料:
泡发海参若干根、大葱段10段、大蒜一头、香菜五根、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、黄酒适量、胡椒粉适量、淀粉水适量、姜适量。
做法:
(1)炸葱油。姜,大蒜,葱段,香菜放入热油中炸制。先下姜炸制微黄,在下剩下的。一两分钟,马上将香菜捞出。炸久了会发苦。
(2)葱段炸制金黄捞出。
(3)留一部分油,其余的跟葱段倒入碗中,碗上面盖上东西,不让葱油跑味。蒸10分钟。
(4)重新起锅,放上清水,加入两勺盐,适量生抽,适量黄酒,胡椒面,煮沸。
(5)下海参,煮至5分钟捞出,吸干水分。
(6)倒入葱油,炸海参,这一步特别重要,经过油炸的海参,非常香,更加入味。
(7)重新起锅,倒入部分葱油,加入白糖,炒糖色。
(8)然后倒入海参翻炒,使糖色均匀沾上,倒入一杯矿泉水。
(9)加入两大勺白糖,两勺盐,多一点黄酒提香。
(10)熬一会,加入适量老抽调色。
(11)大火熬制三五分钟。
(12)熬出胶质,慢慢变粘稠。
(13)最后放入适量淀粉水,勾芡。
(14)大火收汁。
(15)出国前加入一勺葱油提亮。
(16)葱油海参出锅了,喜欢吃的一定要试一次,味道真的太棒了!
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