1、麻油鸡:
将鸡腿切块,先用半锅滚水汆烫去血水,捞出备用;
炒锅加入麻油4大匙,放入姜片,小火煸炒至脱水焦黄,放入鸡块翻炒;
倒入米酒与热水,中火煮约10分钟,盛出即可食用。
2、三杯鸡:
鸡肉斩大块,流水冲掉血水,大蒜去皮,生姜切片待用;
热锅,先下玉米油,待油温升至7成,下麻油,待油温升至6成热时下蒜瓣、姜片、干辣椒煸香;
下鸡块,翻炒至鸡肉变色;
下酱油翻炒均匀,让鸡肉均匀上色;
下米酒、冰糖、大火烧开,转中小火盖锅盖焖煮20分钟;
待锅内汁水收至9成时,转大火,下九层塔翻炒1分钟,出锅即可。
3、大盘鸡:
鸡腿肉剁块,青椒撕块,葱姜蒜切末,土豆切块炸熟,葱切段;
锅中放油,烧热,放入八角、姜末、干辣椒、葱姜蒜爆香;
放入糖翻炒至起沫,丢入剁好的鸡腿肉,翻炒;
炒至鸡肉变熟,加入炸好的土豆块继续翻炒,放豆瓣酱、盐、料酒、老抽、味精,翻炒片刻,加水炖半个小时至40分钟,水的量和肉平行。
打开锅盖,丢入撕好的青椒和葱段,继续加盖炖大概20分钟即可。
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