1、钳鱼切块，加上淀粉和料酒腌十分钟，泡椒、泡生姜、蒜剁烂，小葱切长段。
2、锅中放油，烧热后，加入泡椒末、泡生姜末、蒜末和颗状花椒翻炒片刻。
3、加入豆瓣继续翻炒几下。
4、加入适量水，再加入一小勺的糖和适量的胡椒末，盖上锅盖熬煮十五分钟，直到飘出浓香的味道
5、将鱼放入。
6、水开后，再煮十分钟，钳鱼煮的时间比一般的鱼久些，这样才会嫩。
7、放入盐和味精后，将鱼小心地盛起来，均匀在鱼表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒段
8、锅中再烧热油，浇在鱼上，撒上小葱段即可。
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