手撕鸡配料粉如何做

香料粉配方：

茴香，胡椒粉，八角茴香各100克，决明子皮，草果各50克，丁香，40克白豆蔻，橘皮30克，混合均匀并在烤箱中烘烤（底部火150℃，表面火170℃）持续20分钟。当香味散发出来时，将其放入粉碎机中制成粉末。

手撕鸡做法：

1、将三只黄鸡屠宰并清洗，洗净并擦干，加入盐50克，米酒35克，生姜粉50克，特殊香料粉50克，味怡汤匙鸡粉（可从宝那里购买）在鸡体内外涂抹5克，腌制45分钟，然后将少许米酒倒入鸡肚，用两层纱布包起来（质地粗糙，透气性强，确保鸡肉均匀加热）以供使用。

2、将300克粗盐倒入砂锅中，压扁，放入鸡肉中，然后撒700克粗盐将鸡肉掩埋，盖上锅烤12分钟，将鸡翻过来，盖上锅烤12分钟4分钟，最后，停止加热并慢火煮12分钟，将其取出并放入托盘中使其自然冷却。

3、上菜时先脱下整个鸡皮，将鸡切成条状，放在鸡皮上，再配上一盘江油。