如何做梅花酥又薄又酥 制作梅花酥的要领

1、材料：一杯（160克）中筋面粉；一大匙糖；30克白油（请注意购买不含方式脂肪酸的白油）；90克水；95克低筋面粉；55克白油（请注意购买不含方式脂肪酸的白油）；自制红豆沙。

2、水皮材料混合均匀揉成光滑的水皮面团，油皮材料混合均匀揉成光滑的油皮面团。然后将两个面团保湿静置30分钟。

3、将醒好的面团各自均匀地分成20等份。

4、用一等份的水皮包上一等份的油皮，把口收紧，按扁后用擀面杖擀成薄片。然后从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折，接着擀开成长方形。沿纵向卷起，转90度，再压扁擀开，如此重复三次。然后将擀好的面团保湿静置20分钟。

5、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好，后用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。

6、用剪刀在圆饼周围剪8—12道口子，作为花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上，再稍加整形。

7、把它们放入烤箱中烘烤至表面微微带有金黄即可，烤箱的温度设置在350华氏度。烤好后取出，冷却待组合。