自制八爪鱼酱技巧 自制八爪鱼酱技巧与次序

1、食材：八爪鱼500克，韭菜花50克，蒜2粒，姜8片，自制XO酱1汤匙，豆瓣酱2/3汤匙，盐2/3茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，料酒1汤匙，鸡精2/3茶匙，淀粉1茶匙。

2、准备材料。

3、八爪鱼洗净切成长段。

4、红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。

5、煮锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立即捞起。

6、淋入凉水过冷河。

7、沥干水份待用。

8、调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好。

9、锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。

10、倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。

11、倒入红黄椒翻炒。

12、淋入水淀粉，翻炒均匀即可。