1、打鸡蛋的壳一定要力道足够,鸡蛋打入碗中,碗稍微倾斜,用筷子用力打,打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状。
2、根据自己口味加入盐少许,葱花切碎,可以多放一些,再用筷子搅拌。
3、开火的时候先把锅烧热,再倒入油。一定要先热锅,油入锅后可迅速变热,减少加热时间。油烧至七成热时,倒入蛋液,鸡蛋迅速膨胀,但中心部位还是液体,这时用铲子将边缘划开一道缝,待蛋液流出后打碎,鸡蛋全部变成固体后即可出锅装盘。
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