1、准备高筋面粉120克、低筋面粉50克、干酵母2克、细砂糖40克、盐2克、奶粉10克、蛋液25克、水50克、黄油20克、榴莲馅料适量、高筋面粉80克、蛋液适量、水70克、干酵母0.5克。
2、把液体部分的干酵母用水化开,放入高筋面粉搅拌,温度为室温发酵至内部气泡,放入冰箱冷藏10小时。
3、把主面团中除黄油以外的原料与发酵好的液体混在一起,揉至面团表面光滑细腻,能拉出比较厚的膜。
4、加入黄油揉至拓展阶段,放在温暖的地方发酵,发酵结束后,将面团排气,分成八个小团,滚动松弛。
5、把面团做成圆形,翻面后放上榴莲馅料,包好,在面团表面涂蛋液,把四个面团为一组,放进涂上黄油的模具中,在温暖的地方进行最后发酵。
6、发酵结束后,放入预热至180度的烤箱中层,上下火,烘烤20分钟,出炉后托模具,冷却。
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