1、首先要取出瓜囊:把苦瓜洗掉外皮上脏的东西,然后切开二半,如果是做酿苦瓜,就切成一节一节的,再来取,用不锈钢勺子挖,也有专门的工具,一般家庭就是用勺子挖干净瓜囊。
2、放盐腌一下。用手抓一抓,再洗干净洗二三遍再控干水分就好。
3、如果是用来红烧的话,就放在开水中焯一下水,水滚了才放下去,水再次滚立马捞出来,不要焯太长时间的水,焯水后的苦瓜炒起来不苦而且色彩也靓。
4、在腌苦瓜时,也可以放点柠檬在片在上面,用手挤出柠檬水,再一起抓一下,再过几遍清水苦味会少了不少。
5、放在冰水中泡一下,如果没有冰水也可以是盐水,这样处理的苦瓜也会没那么苦,当然前提也要把瓜囊去掉的。
6、苦瓜经过处理后,在炒时放少量白糖,苦瓜是不太苦的。
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