1、先将扁豆用磨烂成瓣渣,用簸箕簸净豆油皮、清洗。
2、取一口大炒菜锅加上2000克冷水,上旺火烤开后倒进扁豆和食用碱,等锅开后撇净白沫子,把火焖住,用温蜡烛扁豆熬出粘稠,添加食色和150克白砂糖,用棍子翻拌。
3、净柿子饼去盖,切割成2--3公分厚的片状,铺在大搪瓷盆里,拼成代表性的花式,撒上一层桂花酱,倒进一层熬出的扁豆糊,上边再摆上一层柿子饼(无需再摆花式),再倒进一层扁豆糊,这般一层柿子饼一层豆糊将原材料用完晾冷凝结即成(最好是放到电冰箱内制冷)。吃时翻扣在砧板上,用不锈钢板刀切片摆盘洒上小雪花白砂糖和香料水就可以。
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