清凉米酒的做法和配方 清凉米酒制作次序

1、配方。糯米5000克、甜酒曲20克、凉白开水500克、35度的温开水2500克。

2、先准备5000克上好的糯米，放进一个大盆里，然后倒入清水，水要没过糯米几厘米。然后静置4个小时，把糯米彻底泡发。

3、再把糯米搓洗一下，捞出糯米，静置1-2个小时，目的是要彻底控干里面的水分。然后准备一口蒸锅，铺上笼布，把控干水分的糯米放进去，包上笼布，盖上盖子。

4、水烧开后蒸30分钟，把蒸好的糯米拿出来，放入一个干净无水无油的大盆里，倒入500克凉白开水，搅拌均匀，让糯米颗粒分散，等到温度降低到35℃。

5、准备一个干净的容器，倒入2500克35℃的温开水，放入20克甜酒。曲，搅拌均匀。然后倒入上面准备好的糯米里面，在搅拌均匀。

6、接下来准备一个干净的无水无油的玻璃罐，把搅拌好酒曲的糯米放进去，8分满即可。然后稍微压紧实，中间用筷子挖一个酒洞，也叫酒井，目的是有利于发酵和出酒。最后盖上盖子，密封保存起来。