1、食材:鲫鱼一条。
2、首先,将鱼洗干净,沥干水分,在鱼身上划几刀口子,这样更入味。把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅。
3、然后,将鱼腮和鱼内脏清理干净不除鳞的,先用料酒、胡椒、鱼汁腌制一下,油炸外表硬,然后热油锅,放姜、蒜煸出香味后放鱼,煎至变色,捞起。
4、然后,把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅,像这样子把炸好的鱼层层排整,加入香辣酱煸炒。
5、然后,再将逐条煎好鱼,大葱叶鋪在高压锅底部,摆入煎好的鱼。
6、然后,把所有调料和调味品放入,再把事先烧好的开水倒入。水面与鱼平行就可以,开火。先大火烧开再改小火微微沸腾即可。定时3个半至4小时,水开后尝味道,味道不足可添加。
7、最后,在锅内进行放水,下鱼、糖、少许醋一起煮开,小火煨一下。最后放味精,大火收汁,撒上葱花即可。
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