1、五花肉适量、笋干适量、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜5克、八角2个、桂皮1片、生抽适量、老抽适量、花雕酒适量。
2、做法:将五花肉切块后,用水焯一遍,沥干,待用。
3、起油锅,油温烧到8成热时,放入姜片,爆香。
4、接着,放入冰糖,炒糖色,在放入五花肉块,爆炒一下,上色。
5、在油里煸炒大约4-5分钟后,喷入些花雕,放入一颗八角,一片桂皮,盖上锅盖,焖2分钟。
6、打开锅盖,翻炒后,倒入适量老抽,继续翻炒,盖上锅盖,焖3分钟后,倒入待用的笋干菜。
7、浇入开水,没过笋干菜和肉,盖上锅盖,用大火先烧开,接着调成文火,开始焖笃40分钟。
8、40分钟后,开锅,看看水量,同时给菜翻个身,使得上色均匀;盖上锅盖,文火,继续焖笃40分钟。
9、40分钟后,开锅,给菜翻身,同时可加入些冰糖和生抽,或者食盐,给菜调味,盖上锅盖,以同样火力继续最后的30分钟。
10、30分钟后,开锅,锅里还是有适量的汤汁滴。这是可以关火,盖锅,焖上一小会儿。
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