凉拌鸡爪的制作技巧和配料 凉拌鸡爪怎样制作

1、食材：鸡爪1000克，小米椒80g，线椒100g，大蒜15瓣，冰糖4g，柠檬3片，生抽10g，醋10g，蚝油5g，姜8片，花椒5粒。

2、首先准备好材料，把鸡爪指甲剪掉洗净，剪指甲时一定要小心以免伤手。

3、接下来再清水泡半个小时左右。

4、泡好后开始剁鸡爪。

5、接下来开始煮鸡爪，冷水下锅，放四片姜，料酒和五粒花椒，这样的目的是去腥，水开了煮十分钟，再用筷子扎能轻松扎透鸡爪即可。

6、煮好的鸡爪放到冷水里过水，要多过几遍，直到鸡爪清清爽爽的，这样就不会成冻了，并且这样的鸡爪更有劲道。

7、把米椒、线椒、蒜切碎，四片姜切成丝，切辣椒时最好戴手套，不然切完手会辣辣的，把柠檬切三片，冰糖也搞碎，所有材料放盆里备用。

8、接下来往辣椒盆里加生抽、醋、蚝油，具体加多少根据米椒和线椒决定，醋和生抽1:1比例，没过米椒线椒和蒜末即可。

9、把调制好的辣椒淋在鸡爪上。

10、搅拌好放冰箱冷藏4个小时以上或者一晚上。