1、将东星斑鱼化冻刮去鱼鳞去除内脏清洗干净。
2、在鱼身两面分别等距离斜切4刀。
3、将大葱切段姜切片。
4、放入鱼肚子里，放盐放料酒放置30分钟。
5、将鱼放到盘子里面，放一些葱，冷水蒸鱼。
6、整盘取出来，鱼身上的葱姜去掉不要。
7、用25克蚝油和生抽及半勺豆豉调匀。
8、将刚才蒸鱼的汤汁倒入调汁碗内。
9、将调好的汤汁入炒锅，开锅离火。
10、将汁浇在鱼身上，撒上一些葱和香菜即可。
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