1、食材:面粉400克、40度温水230克、盐2-3克、油10克、小葱5-7根、面粉30-40克、油60-70克、盐2克、五香粉1-2克、小葱2根。
2、面粉中加入盐,用40度温水和面,成团后加入食用油再揉一下,把油都揉进面团中。这时候面团不是很光滑,没关系的。扣盖醒半个小时后,二次柔到表面光滑即可,继续盖盖醒发1个小时左右。
3、面团等分成6-7等份,盆底涂抹一些食用油,把小面团滚圆后放入盆中,上面再封一层食用油盖盖子或者保鲜膜继续醒发半个小时,这步必不可少!封过油的面团延展性超级棒,可以擀到无限薄。
4、醒面的功夫可以做油酥,小碗中放入面粉、盐、五香粉备用,锅中放入油和小葱段炸香后,捞出小葱段,把热油泼到碗中,搅拌均匀。
5、取一个面团,尽量擀薄,这个时候面团延展性特别好,很容易就擀到微微透亮的程度。
6、上面放1勺油酥涂抹均匀,撒上小葱末。
7、卷起来,拧一拧,把它盘起来,搞定。
8、把所有面团都做好,盖上保鲜膜,拿第一个面团擀成薄饼,其他的依次随用随取就行。
9、平底锅一定要提前烧热,加入一点食用油,中小火烙。
10、因为饼很薄,所以非常好熟,一面大概2-3分钟左右,翻面,盖盖继续中小火烙另一面。两面金黄色的时候就可以出锅了。
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