1、鲈鱼1条(约500克);白菜叶2张;姜1块;蒜蓉20克;香菜2棵;香葱2根;盐2克;胡椒粉2克;料酒3克;水淀粉5克;生抽5克;蚝油5克;食用油20克;红辣椒2个。
2、鲈鱼用尖头刀把鱼肉与鱼骨架分离。
3、石锅鲈鱼主要用到鱼肉部份,先用刀把鱼肉切成十字花刀,十字花刀很简单,先45度角斜切,再反过来45度斜切成一个“十”字形就是了,再切成2厘米宽的鱼片备用。
4、切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分钟。
5、再加入生抽、蚝油、水淀粉和香葱白末一起揉搓上味,静置30分钟。
6、烤箱预热至220度,把石锅放入烤箱内烤30分钟,这个时候可以把香菜小葱都洗净切末、准备好蒜蓉。
7、把烤热的石锅小心地取出来,要记得戴上专用防烫手套,以防烫伤,在石锅底部垫上白菜叶。
8、再趁热倒入腌制入味的鲈鱼,把鲈鱼和石锅一起放进锅里220度再烤5分钟。
9、5分钟后马上取出鲈鱼,迅速撒上香菜末、小葱末、蒜蓉、红辣椒圈等。
10、油倒入大汤勺中,置于火上烧至起烟,迅速倒到石锅里,就着热油用筷子快速划散鱼肉,瞬间散发出香菜香葱的味道来,即成。
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