油泼辣子拌面拌菜都好吃如何做 怎样做油泼辣子拌面

1、材料：辣椒粉半碗、辣椒面半碗、香菜、香菇、香葱、姜、蒜、白芝麻、盐、米醋少许。

2、香料：八角、桂皮、香叶、花椒、孜然粉。

3、辣椒面，白芝麻，盐混合在一个无水耐高温容器中。

4、下一点油搅拌均匀，这样等下浇热油的时候才不会因为油温太高辣子被烧焦。

5、把干香菇泡软后切开，大蒜剥去蒜皮，香菜洗干净摘成2段，锅内放入多些油，油烧热后转中小火，放入香葱、香菜、香菇、大蒜和所有香料炸，喜欢麻口的可以适当多放一些花椒。

6、一定要小火慢炸，炸至葱变黄变焦捞出，只留下油。

7、别直接倒热油，关火放凉30秒，分两次淋入碗中。第一次倒少量油，用筷子迅速搅拌。

8、第二次全部倒入，油量最好要没过辣椒再多点，油会冒泡泡，此时迅速滴入几滴米醋，炸辣椒的香气慢慢飘出来了。

9、放凉，芝麻都会浮起来。装入容器盖盖子保存慢慢吃。因为油泼辣子用途多，所以也叫它万能辣椒油。