1、食材:大白菜10公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。
2、先熬好清水高汤。将老母鸡劏好,洗净;干贝浸发好,与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水,清除血水和杂质,捞出再洗净,一起放入大汤锅内,加入清水、姜、葱,烧开后加料酒,转小火慢熬3小时。
3、同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉,分别加适量清水调成粥状待用。
4、汤熬至3小时后,用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中,烧开,放入猪肉蓉搅匀,转中小火,待其慢慢散开,肉蓉浮起,用小漏勺捞净肉蓉;然后把汤再烧开,把鸡肉蓉分2次,按猪肉蓉的同样处理;最后把清汤彻底隔渣、去油,待汤色清新、明澈如水,下盐调味,待用。
5、把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心,放进其中一锅高汤,灼至七成熟,用清水漂冷,用细银针在菜心上反复穿刺,放在漏勺中,用原先的高汤自上淋下,直至白菜心烫熟。
6、将白菜菜心垫在碗底,烧开另一锅高汤,舀进碗内,即成。
猜你喜欢
点击排行



-
雀斑去除的最佳要领 去除雀斑最好的方式都有哪些
1、蜂蜜+鸡蛋美白面膜制作方法:将一个新鲜鸡蛋打破,取出鸡蛋清放碗中,然后加入一勺蜂蜜混合调匀,充分搅拌成黏稠的膏体。使用方法:洁面后用热毛巾捂脸5分钟,让脸部肌肤的毛孔充分张开,再涂上蜂蜜鸡蛋面膜,停留在脸上15-20分钟后用清水洗净即可。功效:鸡蛋清属于偏碱性的实施,具有美白滋润的效果,还能平衡脸部肌肤的PH值,配合蜂蜜的滋润,能够充分发挥净化肌肤的作用,加速肌肤的新陈代谢功能,减少色素沉淀,...
-
包粽子泡米用热水凉水 包粽子泡米用热水还是凉水
1、包粽子泡米用什么温度的水都可以。如果比较着急,就选择用热水泡,如果不着急,可以用冷水慢慢浸泡,可以根据自己的实际情况来选择。2、包粽子如果浸泡米,米不要过夜浸泡,一般来说,这种米浸泡3—4个小时左右就足够了。3、包粽子的米必需经过浸泡,因为米在水里会膨胀,这样制作出来的粽子口感才好,还可以缩短粽子的煮制时间。包粽子泡米用热水凉水 包粽子泡米用热水还是凉水...
-
wake歌词 wake歌曲简介
1、歌词:At break of day曙光初照In hope we rise心中破晓We speak your name我们唤主圣名We lift our eyes齐向天望Tune our hearts将我心跳To Your beat与你平齐Where we walk所到之处There Youll be有你随行With fire in our eyes眼中热情满载Our lives, a lig...
-
淡水之王鳡鱼如何做好吃 鳡鱼的烹饪要领
1、材料:猪腿瘦肉300克、姜末15克、猪肥肉150克、葱花20克、鳡鱼肉150克、绍酒10克、去皮荸荠50克、味精5克、精盐10克、胡椒粉10克、醋15克、鸡清汤50克、姜丝10克、熟猪油50克。2、将猪瘦肉剁成绿豆大的丁,肥肉煮熟后,与荸荠都切成黄豆大的丁。3、鳡鱼肉剁成细茸入钵中加精盐 8克、味精 3克、绍酒、姜末、葱花 15克、胡椒粉边搅拌边加清水,最后再加猪肥瘦肉丁、湿淀粉 30克、荸荠...
-
数风流人物什么意思 怎样理解数风流人物的意思
1、数风流人物翻译:称得上能建功立业的英雄人物。2、这句话出自近代词人毛主席的词《沁园春·雪》,前后文为:江山如此多娇,引无数英雄竞折腰。惜秦皇汉武,略输文采;唐宗宋祖,稍逊风骚。一代天骄,成吉思汗,只识弯弓射大雕。俱往矣,数风流人物,还看今朝。3、译文:江山如此媚娇,引得无数英雄竞相倾倒。只可惜秦始皇、汉武帝,略差文学才华;唐太宗、宋太祖,稍逊文治功劳。称雄一世的人物,成吉思汗,只知道拉弓射大雕...