1、主料:黄豆500克、五花肉700克。
2、辅料:玉米油15克、葱15克、江米酒15克、香叶1克、红糖10克、水适量、食盐4克、卤水4克、酱油20克、八角2克、姜10克。
3、做法:
(1)500克黄豆洗干净泡一晚,然后用浆渣分离机打成豆浆。
(2)豆包布用冷水浸泡着一会儿包豆花做干子用。
(3)豆浆放煤气灶上烧开煮8分钟,关火。
(4)将豆浆晾到80度就可以点豆花了。
(5)左手拿着盛有盐卤水的瓶子慢慢加入盐卤水,右手拿着勺子上下慢慢翻动豆浆。
(6)当豆浆里出现了絮状物的豆花就停止加盐卤水,盖上盖子静置20分钟。
(7)将小塑料筐子铺上打湿的豆包布。
(8)然后将静置好的豆花舀进去过滤掉水分。
(9)将过滤掉水分的豆花舀出来放在铺开的豆包布上。
(10)然后包好。
(11)所有的豆花都给包好以后放在一个大盘子里。
(12)上面用案板压住,案板上放重物压制2小时。
(13)时间到了以后打开布豆干就做好了。
(14)五花肉洗干净放冷水里烧开后煮5分钟。
(15)豆干切块。
(16)煮好的五花肉切块,葱、姜切片,准备好八角、香叶。
(17)炒锅烧热后加入一点玉米油、红糖,炒糖色。
(18)待红糖出现焦黄色,将切好的猪肉下入煸炒。
(19)所有猪肉均匀的裹满糖色,加入适量广东米酒翻炒。
(20)然后加入适量酱油煸炒一会儿。
(21)加入葱、姜、八角和香叶。
(22)加入适量开水盖盖子烧制50分钟。
(23)然后加入切好的豆干。
(24)加适量盐翻炒均匀,以后烧制15分钟。
(25)待汤汁基本收干出锅开吃。
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