千层糕做法和配方秘诀 关于千层糕做法和配方诀窍

1、材料：碱面5克，发面000克、动物油20克、苦豆粉20克(其他调料也可以，比如芝麻碎、辣椒粉、花椒粉等)。

2、发面和碱面揉均匀，如果会蒸馒头，这一步就相当简单了。面团摁扁，擀成长条，动物油化开，均匀抹上一层。

3、中间撒上苦豆粉或者其他调味品，四周留些边，这样蒸出来形状整齐。

4、顺着一条边卷起来，注意卷整齐，压扁再擀成长方片。确定面饼的中线，然后从两头向中间对折，再对折，就像叠被子一样。

5、擀成1厘米厚，用潮湿的笼屉布盖住饧20分钟。水烧开，铺上笼屉布。

6、将生坯放入锅内，大火蒸30分钟。

7、出锅稍晾后切块。

8、小诀窍：没蒸过馒头不会发面的，每斤面粉加入5克酵母、3克泡打粉、10克白糖和成面团，其他程序相同。