1、一般鱼都可以做孔雀开屏鱼,但是最好用大一点的鱼比较好,乌头鱼、鳊鱼,草鱼,鲤鱼都不错,鲈鱼、鳜鱼也非常好,鲈鱼清蒸口感好吃,用鲈鱼做孔雀开屏鱼就是很不错的选择。
2、原料:鲈鱼、黄瓜、胡萝卜、香菇、绿尖椒、料酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油。
3、准备材料,葱姜蒜切丝,香菇切片,摆在盘底。
4、鱼收拾干净,切掉头和尾巴,内脏从头部取出来。注意千万不要开膛破肚。这一步很关键。然后将鱼从背部切开,距离1厘米左右。肚皮处是相连的,不要切断以免影响造型。放到盆里加入料酒,葱,姜盐正反面各腌制10分钟。
5、开始摆盘。把鱼摆在步骤一里面准备好的容器里,建议尾巴垫在鱼头下面漏出一点点尾巴即可。
6、胡萝卜和黄瓜分别切成菱形,插在鱼肉之间。
7、尖椒切段,摆在鱼肉上。
8、倒入事先准备好的料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉和盐。
9、上锅蒸,大火蒸10分钟。
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