煎包做法全过程 煎包做法次序

1、面皮：中筋面粉250g、温水130g、砂糖12g、猪油/植物油5g、盐1g、耐高糖干酵母5g、无铝泡打粉1g。

2、馅料：肉糜(肥瘦比3:7)150g、蛋清1个、老抽5g、生抽5g、蚝油10g、料酒10g、白糖5g、盐2g、芝麻油1勺、葱花少许、白芝麻少许、葱姜水20g。

3、装饰：黑芝麻少许、葱花少许。

4、依次称量除温水以外的全部材料，搅拌均匀。

5、慢慢分次倒入水，搅拌成絮状。

6、揉成光滑的面团。尽量多揉一会儿揉到面团很软很光滑，揉的面团越光滑做出来的生煎包也越光滑，口感更松软细腻。

7、盖上保鲜膜，开始发酵。

8、发酵的时候制作肉馅，依次加入所有调料拌匀均匀。顺时针方向不停搅拌，搅打上劲，注意料酒、葱姜水分次慢慢加入。

9、肉馅搅打成这个状态就可以了。

10、发酵至2-2.5倍大，手指蘸面粉戳一下不回弹就是发酵好了。

11、再揉10分钟醒10分钟，分20个剂子刚好20g一个，全部搓圆备用，盖上保鲜膜防止风干。

12、取一个大的不粘锅倒入油铺满整个锅子即可。用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形面皮。

13、平底锅中倒入一些油(油不能太少，至少要铺满整个锅底的油)，生煎包倒扣依次摆放在锅内，摆放的有点间隙。

14、每个都刷上植物油。

15、撒上黑芝麻(少许，不要撒太多黑芝麻)盖上盖子在温暖的地方醒发15-30分钟，醒发至1.5倍大。

16、中火煎2-3分钟，100ml水加一小勺面粉融化后倒入锅中，盖上锅盖小火焖7分钟，待水收干，撒葱花(葱花擦干水分)小火焖2分钟即可出锅！