1、五花肉(当然要肥瘦各半,层数最多的为好)烫皮刮毛,冷水放肉,加葱姜、料酒、八角半个桂皮小块煮到筷子能扎过肉皮时关火,肉泡在汤中放置一个小时以上,然后分块装入保鲜袋入冷冻室。
2、吃的时候取一块室温放到能切的时候切大薄片,最好薄一点,这样炒出来不会太油。
3、郫县豆瓣和豆豉切碎,准备葱姜蒜。小火下油慢慢炒豆瓣和豆豉、花椒到干香出红油的时候下葱姜蒜慢炒,出香味后倒入肉,炒成卷曲成灯盏窝时倒料酒和酱油上色,最后加入面皮慢火炒到面皮上色。
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