山药变紫色的原因很多,如果是正常的紫色就能吃。比如铁棍山药和紫山药都是紫色的,其中铁棍山药削去外皮后,会呈现一种淡紫色,而紫山药本身就是紫色的。另外轻微的氧化也会导致它变紫,也是可以食用的。但长时间放置导致的腐烂等情况,变色后不宜食用。
薯蓣是薯蓣科薯蓣属植物,缠绕草质藤本。块茎长圆柱形,垂直生长。茎通常带紫红色,右旋,无毛。单叶,在茎下部的互生,中部以上的对生。雄花序为穗状花序,长2~8厘米,近直立,2~8个着生于叶腋。蒴果不反折;种子着生于每室中轴中部。花期6~9月,果期7~11月。
分布于朝鲜、日本和中国;在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。生长于山坡、山谷林下,溪边、路旁的灌丛中或杂草中。
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