1、水煮羊肉片
食材:羊肉片250克,香菜1把,土豆1个,金针菇1把,粉丝1把,花椒适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,豆瓣酱适量,盐适量,鸡精适量。
制作步骤:土豆去皮切片泡水里,粉丝加水泡软,香菜金针菇洗净沥干。把处理好的原料除香菜分别在盐开水锅里焯烫一遍。捞出铺在碗里。油加热,煸香香料,豆瓣酱,姜片。加适量水烧开,加盐,鸡精调味。熬好的汤汁过滤加进焯好的菜里面,最后淋上点热油,撒上芝麻就可以。鲜咸味美羊肉片就做好了。
2、羊肉片菠菜汤
准备适量的羊肉片、高汤、食盐、一把菠菜。在锅中加入适量清水,煮开,然后加入适量的高汤精,放入羊肉片,继续炖煮。羊肉煮开后,捞出汤表面的浮沫,加入适量食盐、继续炖煮。将菠菜洗净、切段,焯水,备用。待羊肉汤煮沸后,再放入菠菜,煮上20-30秒即可关火食用。
3、孜然羊肉片
食材:羊肉片400克、香菜1小把、孜然粒1勺、孜然粉1勺、葱姜各适量、糖少许、黄酒1汤匙、生抽1汤匙、油盐适量。
制作步骤:羊肉片提前解冻;香菜洗净待用。羊肉片是我去超市里的牛羊肉柜台买的现切的那种,大家购买时要去正规的卖场,防止买到假羊肉片。做这道菜,要同时准备孜然粒和孜然粉,两者缺一不可,这样味道才足。热锅热油,先下葱姜丝,炒出香味儿。接着下羊肉片,翻炒至羊肉片变色,羊肉片下锅后要不断地翻炒,把羊肉片炒散。羊肉片变色之后,调入黄酒、少许糖、生抽和盐,继续翻炒,尽量快速把水分炒干。香菜切长段,待锅中水分炒干之后关火,然后撒上香菜段,翻炒均匀即可。如果家中有熟的白芝麻,可以在出锅前撒上一小把。这样的孜然羊肉片,能吃出烧烤味儿,香菜是点睛之笔,它能给整道菜提香还能解腻,虽然这道菜并不算腻。
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