1、食材:老豆腐1块、肉末50克、生姜5克、大蒜2瓣、小米辣3个、香葱1根。
2、先将豆腐放在盐开水中浸泡一会;然后浸泡期间,将肉剁成肉末,再将生姜、大蒜、小米辣、香葱等切碎备用;
3、将豆腐切成大块;
4、然后用勺子或者小刀将豆腐中间挖个洞,并将挖出来的豆腐边角料,放入肉末中;注意:建议先挖一个小洞,然后再逐渐挖大,并注意不要将边缘、底部等弄破;
5、首先将豆腐碎稍微压成泥;
6、倒入一般姜末、葱白,然后调入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、半勺糖、1勺料酒,再搅拌均匀,静置腌制15分钟左右;
7、把调好的馅料,塞入豆腐洞中,并稍微压紧实,让豆腐酿填充的更饱满,但是注意量,小心豆腐易碎;
8、起锅,倒入适量食用油,油热后放入豆腐块,中小火煎至金黄;
9、煎豆腐期间,取一个碗,倒入1勺蚝油勺、2勺生抽、半勺老抽、少许盐,再加入小半碗水搅拌均匀;
10、一面煎好后翻面,直至每一面都煎好、四面八方都煎至金黄色,然后推至一旁,倒入姜末、蒜末、小米辣,利用锅中余油将其爆香;
11、把调好的酱汁,倒入豆腐中焖煮一会,直至汤汁变少;
12、焖煮豆腐期间,再次取一个碗,碗中倒入少许淀粉,再倒入小半碗清水,调成较稀的水淀粉;
13、将豆腐装出,然后倒入水淀粉煮至略微粘稠,再将汤汁淋至豆腐上即可。
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