1、新鲜猪肉1块,将瘦肉切成丁再将肥肉混合其中用菜刀斩剁均匀。剁好的肉放入大盆中,反复用劲摔打使其充满弹性。
2、选用大小适合的带盖微波专用碗,碗底滴入少许香麻油用筷子擦匀;此步骤的目的是为了防沾粘及增香。
3、腌制调味。将肉末添加盐、糖、生抽搅拌均匀,撒上干淀粉,淋上香麻油拌匀,少量多次地往肉馅里打水,顺同一方向搅拌肉馅,注意每一次都要等到上一次的水全部吃进去后再添加下一次。以此做法打水馅一直打到肉馅变得像棉花糖一样轻,润滑得拧都拧不起来的程度,将肉馅捧入擦过油的微波炉专用碗中。
4、把肉馅摊平,中间稍微按压出一个坑,鸡蛋一枚打入其中,用牙签将蛋黄穿刺几下,以防在微波过程中爆。
5、微炉专用碗加盖,将其放入微波炉中中高火档叮2分钟取出,沿碗边浇上两大勺、热高汤(此步也可略),继续加盖叮4-5分钟即可。肉饼的生熟度可用牙签穿刺把握,也可以观察肉饼是否开始悬浮。
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