1、主料:鸡1500克;辅料:香菜50克。
2、葱切成葱花,姜切成姜米,蒜拍烂剁成泥;香菜摘洗干净;
3、将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净;
4、将鸡头、翅、脚取下,用盐腌上;
5、用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁;
6、锅内放入油烧到七成热,将鸡块下入油锅炸熟捞出;
7、下入鸡头、翅、脚炸熟捞出;
8、 待油内的水分烧干,再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油;
9、 锅内留油,放入花椒、姜米、蒜泥,炒香味;
10、倒入鸡块,烹入料酒,随即冲入兑汁,翻颠几下,装入长鱼盘内;
11、将鸡头、翅、脚摆成鸡形,边上拼香菜即成。
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