1、紫色颜色很紫不是变质了。市面上出售的紫菜都是烤干烤过的,烤完之后紫菜的细胞膜就被破坏掉了,紫菜是在海水里生长的,用淡水一泡,紫菜中的藻红蛋白和藻蓝蛋白,这两种紫菜特有的色素就溶解出来了,就会出现非常紫的颜色,这不是染色造成的。
2、怎么挑选紫菜:选购紫菜时,以表面光滑滋润,紫褐色或紫红色,有光泽,片薄,大小均匀,入口味鲜不咸,有紫菜特有的清香,质嫩体轻,身干,无杂质者为上品。而片厚而发黄绿色,色暗淡,有杂物,味带海水腥味的紫菜为次。若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色,说明该菜的干燥、包装前已被有毒物所污染,这种紫菜对人体有害,不能食用。
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